コーヒーの深煎りと浅煎りの違いは？味と選び方を喫茶店が解説

コーヒー豆を買うとき、「深煎り」と「浅煎り」のどちらを選べばよいか迷うことはないでしょうか。同じ産地の豆でも、焼き方によって味がまったく変わります。

違いをひとことで言うと、浅煎りは酸味が、深煎りは苦味が前に出ます。豆を火にかける時間の長さで、味の向きが決まります。

当店は店内の焙煎機で毎週豆を焼いています。この記事では、焙煎による味の違い、焙煎度の段階、飲み方に合わせた選び方を解説します。

コーヒーの深煎りと浅煎りの違いは焙煎の時間

コーヒーの生豆は、もとは薄い緑色をしています。これを火にかけて煎ることを「焙煎」と呼びます。焙煎の時間が短いものが浅煎り、長いものが深煎りです。その中間を中煎りと呼びます。

焙煎の工程では、まず生豆の水分が抜け、豆が少しずつ色づいていきます。さらに火を入れるとパチパチとはぜる音がして、香りが立ってきます。どこで火から下ろすかによって、焙煎度が決まります。数十秒の違いで風味が変化するため、焙煎時間の見きわめがいちばん神経を使うところです。

焙煎が進むほど酸味は弱まり、かわりに苦味と香ばしさが出てきます。どちらが上ということはなく、味の向きが違うだけです。

焙煎度は浅煎りから深煎りまで8段階ある

浅煎り・中煎り・深煎りという呼び方のほかに、焙煎度をさらに細かく分けた8段階の呼び名があります。豆の袋に書かれていることがあるので、覚えておくと選びやすくなります。

いちばん浅いライトやシナモンは、酸味がかなり強く、店頭で見かけることは多くありません。日本の喫茶店や家庭でよく飲まれているのは、ハイからシティのあたりです。フレンチやイタリアンまで焼くと、豆の表面に油が浮いて、つやが出てきます。

焙煎度合いの呼び方に厳密な決まりはなく、どこからを深煎りと呼ぶかは店によって少しずつ違います。当店の「琥珀ブレンド」は、フルシティからフレンチのあたりまで焼いています。

焙煎度による味の違い

同じ豆を三つの焙煎度で焼き分けると、別の種類の豆かと思うほど味が変わります。それぞれの特徴を見ていきます。

浅煎りは酸味とさわやかさ

焙煎が浅いと、豆がもともと持っている酸味がいちばんはっきり出ます。フルーティーでさわやかな味になり、お茶のようにすっきり飲めます。エチオピアなど、香りに個性のある産地の豆は、浅めに焼いて持ち味を生かすことが多いです。苦いコーヒーが苦手な方に向いています。

中煎りは豆そのものの味

中煎りは、酸味と苦味のバランスがとれていて、豆の産地や品種による違いがわかりやすい焙煎度です。一般的な喫茶店の「ブレンド」に多いのも、このあたりです。

深煎りは苦味と香ばしさ

焙煎を深くすると酸味をほとんど感じなくなり、苦味と香ばしさが前に出ます。チョコレートのような甘い香りを感じることもあります。味が強いため、ミルクや砂糖を加えてもコーヒーの味がぼやけません。「コーヒーは酸っぱいから苦手」という方は、深煎りを選ぶと印象が変わることがあります。

深煎りと浅煎りの選び方

自分の好みがまだわからないときは、どうやって飲むかで決めると失敗がありません。

• ブラックですっきり飲みたい：浅煎りか中煎り。
• ミルクを入れてカフェオレにしたい：深煎り。濃いめに抽出すると、ミルクに負けません。
• アイスコーヒーにしたい：深煎り。氷で薄まっても苦味が残ります。
• 甘いものと一緒に飲みたい：プリンやケーキのような甘味には深煎り、焼き菓子には浅煎りがよく合います。

はじめて豆を買う方は、まず中煎りを基準にしてみてください。「もっと苦くてもいい」と感じたら深いほうへ、「もっと軽いほうがいい」と感じたら浅いほうへ進むと、好みの焙煎度が見つかります。

ミルクや砂糖を入れるかどうかも、選ぶときの手がかりになります。いつもブラックで飲む方は、酸味と苦味のどちらが好きかで決めてください。カフェオレにする場合は、ミルクの甘さに負けない苦味のある豆のほうが、味の調整がしやすくなります。

焙煎度とあわせて、豆の状態も確かめてください。焙煎してから日がたつと、どの焙煎度でも香りが抜けていきます。少量ずつ買い、飲む直前に挽くのが、おいしい一杯への近道です。

琥珀堂のコーヒーが深煎り中心である理由

当店の豆は、深めに焼いたものが中心です。理由は、名物の固めプリンと一緒に召し上がるお客様が多いためです。

プリンの甘さとカラメルのほろ苦さには、酸味の少ない深煎りのコーヒーが合います。酸味の強い豆を合わせると、カラメルの苦味とぶつかってしまいます。創業の頃から、プリンに合わせて豆を焼いてきました。

店内の焙煎機は一度に焼ける量が少ないため、週に二、三回に分けて焼いています。手間はかかりますが、いつも焼いてから日の浅い豆をお出しできます。

プリンについては、固めプリンとなめらかプリンの違いの記事でご紹介しています。お飲み物の一覧は珈琲のお品書きをご覧ください。

深煎りと浅煎りのよくある質問

深煎りのほうがカフェインは多いのですか？

苦いぶん多そうに思えますが、逆です。深く焼いた豆は、浅く焼いた豆と比べて、カフェインがわずかに少なくなります。ただし差は小さいので、カフェインの量で選ぶ必要はあまりありません。夜に飲むときやカフェインをひかえたいときは、焙煎度よりも、飲む量と時間に気をつけるほうが確実です。

焙煎度によって淹れ方は変えたほうがいいですか？

当店では、深く焼いた豆はやや低めの温度の湯で、ゆっくりドリップしています。熱すぎる湯で抽出すると、苦味がきつく出るためです。ご家庭では、沸かした湯を少し置いてから注いでみてください。特別な道具は必要ありません。

店で使っているコーヒー豆は買えますか？

はい。店頭で量り売りをしております。豆のままでも、挽いてからでもお渡しできます。詳しくは営業のご案内にあるお電話か、店頭でおたずねください。

まとめ｜深煎りは苦味 浅煎りは酸味で選ぶ

コーヒーの深煎りと浅煎りの違いは、焙煎の時間です。前者は苦味と香ばしさ、後者は酸味とさわやかさが特徴です。ブラックなら浅めか中煎り、ミルクやアイス、甘いものと合わせるなら深めを選んでみてください。

当店では、「琥珀ブレンド」をご注文ごとに一杯ずつお淹れしています。固めプリンとご一緒にどうぞ。豆選びで迷われたときは、店頭でもお気軽におたずねください。